Blechkuchen mit Zitronenpudding

Name: Blechkuchen mit Zitronenpudding
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 3 Eier; 150 g Butter, geschmolzen; 100 ml Milch; 500 ml Milch; 2 Päckchen Puddingpulver (Zitronen-Geschmack); 100 g Zucker; Saft und Schale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Blechkuchen mit Zitronenpudding zu backen, besonders wenn die Sonne scheint. Der fruchtige Geschmack der Zitrone vereint sich mit der cremigen Konsistenz des Puddings und bringt das Gefühl von Sommer auf den Tisch. Dieses Rezept ist perfekt für eine Kaffeetafel oder als Dessert für eine Gartenparty. Wenn man den Kuchen kühl serviert, wird jeder Bissen zu einem wahren Genuss. Lassen wir die Zitrone die Hauptrolle spielen und überraschen wir unsere Gäste mit dieser köstlichen Leckerei!

Erstellt von

Katharina Busch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:22:17.070Z

Ich habe so viele Variationen von Blechkuchen ausprobiert, aber dieser mit Zitronenpudding ist immer ein Hit. Das Geheimnis liegt darin, frische Zitronen zu verwenden, damit der Geschmack intensiv und erfrischend bleibt. Vor allem in den Sommermonaten schmeckt dieser Kuchen einfach fantastisch, und ich liebe es, ihn in der Sonne zu genießen.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, den Kuchen einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch kann sich der Geschmack noch besser entfalten, und die Textur wird besonders zart und cremig. Es ist eine perfekte Nachspeise für jede Gelegenheit.

        Warum Sie diesen Blechkuchen lieben werden
        Erfrischende Zitronennote, die den Gaumen belebt
Cremige Textur des Puddings sorgt für ein tolles Mouthfeel
Einfache Zubereitung, ideal für besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl hochwertiger Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieses Blechkuchens. Das Mehl sollte vorzugsweise Weizenmehl Type 405 oder 550 sein, um eine leichte und luftige Konsistenz im Teig zu erzielen. Zudem verleiht die geschmolzene Butter dem Teig einen wunderbaren Geschmack und sorgt für eine samtige Textur. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu heiß ist, um ein Kochen der Eier zu vermeiden, wenn Sie sie unterrühren.

Der Zitronenpudding ist das Herzstück dieses Kuchens. Frische Zitronen sind hier unerlässlich, da der Saft und die Schale vitalen Geschmack und Aroma liefern. Wenn Sie keine frischen Zitronen zur Hand haben, können Sie auch Zitronenaroma verwenden, jedoch wird die frische Note dann nicht ganz erreicht. Das Puddingpulver sorgt für eine stabile, aber dennoch cremige Textur. Eine gute Konsistenz erreichen Sie, wenn Sie den Pudding kontinuierlich rühren, während Sie ihn aufkochen, um ein Klumpenbildung zu verhindern.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig auf dem Blech zu verteilen, damit er gleichmäßig backt. Die Verwendung eines Spatels ist hierbei hilfreich, um die Fläche glatt zu streichen. Zu dicke Stellen können länger brauchen, um durchzubacken, während dünnere Stellen möglicherweise zu trocken werden. Ein gut gebackener Teig hat goldbraune Ränder und springt leicht zurück, wenn Sie ihn sanft berühren.

Um sicherzustellen, dass der Zitronenpudding gut abbindet, verwenden Sie einen hohen Standtopf – das unterstützt eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Nach dem Kochen sollten Sie den Pudding sofort auf den abgekühlten Kuchen geben, während er noch warm ist, was die Verbindung zum Teig verbessert. Sollten Sie Klumpen im Pudding feststellen, können Sie ihn durch ein feines Sieb passieren, bevor Sie ihn auf den Kuchen gießen.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Butter, geschmolzen
100 ml Milch

Für den Zitronenpudding

500 ml Milch
2 Päckchen Puddingpulver (Zitronen-Geschmack)
100 g Zucker
Saft und Schale von 2 Zitronen

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Teig herstellen

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier, geschmolzene Butter und Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Kuchen backen

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Zitronenpudding zubereiten

In einem Topf 500 ml Milch erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Milch einrühren. Zucker, Zitronensaft und -schale hinzufügen.

Unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.

Kuchen vollenden

Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen, dann den Zitronenpudding gleichmäßig darauf verteilen. Kühl stellen, bis der Pudding fest geworden ist.

Servieren Sie den Blechkuchen gut gekühlt und garnieren Sie ihn nach Belieben mit frischen Beeren oder Zitronenscheiben.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Süße können Sie den Pudding mit einem Hauch von Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne garnieren.

Variationen des Rezepts

Sie können diesem Blechkuchen mit verschiedenen Früchten eine persönliche Note verleihen. Probieren Sie anstelle von Zitronen Limetten für eine andere Zitrusnote oder fügen Sie einige Himbeeren in den Pudding, bevor Sie ihn auf den Kuchen geben. Dies verleiht sowohl einen schönen Farbkontrast als auch einen zusätzlichen Fruchtgeschmack.

Wenn Sie eine glutenfreie Version zubereiten möchten, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Achten Sie darauf, dass die Mischung die gleiche Konsistenz wie Weizenmehl hat, oder fügen Sie etwas Xanthan hinzu, um die Textur zu verbessern.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Blechkuchen mit Zitronenpudding lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einer Kuchenhaube ab, um zu verhindern, dass er austrocknet. Er bleibt dabei bis zu fünf Tage frisch. Die frische Zitronennote ist auch nach ein paar Tagen noch sehr angenehm, da die Aromen sich weiter entfalten können.

Falls Sie größere Mengen backen möchten, können Sie den fertigen Kuchen auch gut einfrieren. Schneiden Sie ihn in Einzelstücke und verpacken Sie diese in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln. Auf diese Weise ist er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie die Stücke einfach bei Raumtemperatur auftauen oder geben Sie sie für ein paar Minuten in die Mikrowelle, um eine frische Konsistenz zurückzugewinnen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pudding-Geschmäcker verwenden?

Ja, Sie können jeden beliebigen Puddinggeschmack verwenden, aber Zitronenpudding bringt eine erfrischende Note.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch, wenn er abgedeckt ist.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, Sie können die Zutaten verdoppeln und ein größeres Blech verwenden.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Für eine glutenfreie Version können Sie glutenfreies Mehl verwenden.